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Varias especies se emplean de esta manera para producir un aderezo de sabor fuerte, algo amargo, ligeramente ahumado y muy picante —entre 30 000 y 50 000 unidades en la escala Scoville—; las más usuales son Capsicum baccatum, Capsicum frutescens y Capsicum chacoense. La especie Capsicum chinense, que produce las variedades más picantes, generalmente no se utiliza de este modo.
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